Black forest zamrznuti cheesecake
Sastojci:
Kora:
75g neslanog putera i još dodatno za podmazivanje
300g keksa od crne čokolade
Fil:
2 x 425g višanja u sirupu
2 klementine
350g šećera
6 velikih jaja
400ml slatke pavlake
560g krem sira
2 kašičice vanile
Gornji sloj:
200g crna čokolada (70% kakaa), i još dodatno za serviranje
malo slatke pavlake
50g nesoljenog putera
1 klementina
Priprema:
- Zagrejati rernu na 180ºC. Namazati puterom strane i osnovu tepsije za kolače.
- Za pravljenje kore, istopiti puter u tiganju na slaboj vatri. U seckalicu ubaciti keks i samleti ga dok ne bude ličio na prezle, i zatim dodati u istopljeni puter.
- Dobro izmešati i sipati u tepsiju i ravnomerno rasporediti.
- Staviti u toplu rernu na 10 minuta, dok ne dobije tamniju boju. Nakon toga izvaditi i ostaviti da se ohladi.
- U međuvremenu, za pravljenje fila, uzeti višnje sa sirupom, izrendati koru od klementina i iscediti sok, uzeti 150g šećera i sve staviti u tiganj na srednju jačinu.
- Kuvati oko 20 minuta ili dok sve ne postane gustine kao sirup. Ostaviti da se ohladi sa strane.
- Odvojiti žumanca i belanca u dve činije. Dodati preostalih 200g šećera u žumanca, i umutiti mikserom 5 do 7 minuta, dok ne postane vazdušasto.
- Umutiti belanca dok se ne dobija čvrsta struktura.
- Staviti krem, krem sir i vanilu u treću posudu i blago umutiti.
- Polako mutiti i dodavati mešavinu žumanaca u mešavinu krem sira i na kraju dodati belanca. Nanesite smesu na koru i polako dodajte i promešajte smesu od višanja.
- Stavite cheesecake u zamrzivač preko noći.
- Kada budete servirali, napravite toping od čokolade. Stavite činiju u tiganj sa vodom koja je zagrejana, dodajte čokoladu, slatku pavlaku i puter. Otopite uz povremeno mešanje.
- Izvadite cheesecake iz tepsije i stavite na tacnu za posluživanje.
- Sipajte čokoladu preko, ukrasite sa izrendanom čokoladom i izrendanom korom klementine.